الثوم والعسل المخمر.. خبراء يحذرون من سم خطير قد يتكون داخل الخليط
أثارت وصفة منزلية تعتمد على وضع فصوص الثوم داخل برطمان من العسل وتركها حتى تتخمر تحذيرات من خبراء في سلامة الأغذية، بعدما انتشرت على مواقع التواصل الاجتماعي باعتبارها وسيلة طبيعية لمقاومة العدوى أو دعم المناعة قبل موسم الإنفلونزا.
وتكمن المشكلة، بحسب التحذيرات، في طريقة تحضير الخليط وتركه في درجة حرارة الغرفة دون التحكم في مستوى الحموضة وظروف التخزين، وليس في تناول العسل أو الثوم كل على حدة.
وحذر مختصون من أن تخمير الثوم داخل العسل غير المبستر قد يوفر في بعض الظروف بيئة مناسبة لنمو بكتيريا «كلوستريديوم بوتولينوم» وإنتاج سم البوتولينوم، المسبب لما يعرف بالتسمم الوشيقي.
وتحتاج هذه البكتيريا إلى ظروف محددة للنمو، من بينها انخفاض الأكسجين وتوافر مستوى مناسب من الحموضة، ويمكن أن تتغير البيئة داخل البرطمان أثناء عملية التخمير بما يسمح بنموها إذا لم تتم العملية وفق ضوابط آمنة.
ويعد التسمم الوشيقي من الأمراض النادرة، لكنه قد يكون شديد الخطورة نتيجة تأثير السم على الجهاز العصبي، وقد تبدأ أعراضه بالضعف والغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن.
وقد تتطور الحالة لتشمل صعوبة الكلام والبلع وضعف العضلات ومشكلات في التنفس، وفي الحالات الشديدة يمكن أن يؤدي السم إلى فشل تنفسي إذا لم يحصل المصاب على العلاج والرعاية الطبية المناسبة في الوقت المناسب.
ويحذر المختصون بصورة خاصة من إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 شهرًا، بسبب زيادة خطر إصابتهم بالتسمم الوشيقي لدى الرضع، وهو تحذير ينطبق على العسل الخام والمبستر على حد سواء.
ورغم ارتباط الثوم والعسل بوجود بعض المركبات ذات الخصائص المضادة للميكروبات، فإن ذلك لا يعني أن الخليط المخمر يمكن اعتباره علاجًا للإنفلونزا أو العدوى أو بديلًا عن المضادات الحيوية والأدوية المعتمدة.
وينصح خبراء سلامة الأغذية من يرغب في تناول الثوم والعسل باستهلاكهما دون اللجوء إلى عمليات تخمير منزلية غير مضبوطة، مع التأكيد على ضرورة الرجوع إلى الطبيب عند ظهور أعراض مرضية أو الحاجة إلى علاج دوائي.
