طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في البيت بخطوات سهلة وسريعة
تعد الكبدة الإسكندراني من الأكلات الشعبية السريعة التي يفضلها كثيرون، لما تتميز به من مذاق قوي وسهولة في التحضير، إلى جانب إمكانية تقديمها بأكثر من طريقة مع الخبز البلدي أو الأرز أو المكرونة.
ويعتمد الطعم المميز للكبدة الإسكندراني على الثوم والفلفل والتوابل، مع ضرورة عدم الإفراط في الطهي حتى تظل طرية ولا تتحول إلى قوام جاف أو مطاطي.
ولتحضير الكبدة الإسكندراني في المنزل، تحتاجين إلى نصف كيلو من الكبدة البقري المقطعة إلى شرائح أو قطع صغيرة، و5 فصوص من الثوم المفروم، و2 ثمرة فلفل أخضر، وثمرة فلفل حار حسب الرغبة، وثمرة طماطم صغيرة اختياريًا، وملعقتين كبيرتين من الزيت، وملعقة كبيرة من الخل، وعصير نصف ليمونة.
وتشمل التوابل نصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مع الملح والفلفل الأسود والشطة حسب الرغبة.
تبدأ طريقة التحضير بتجهيز الكبدة وتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة متقاربة في الحجم، حتى تنضج بصورة متساوية، مع تجنب نقعها لفترة طويلة في الماء وتجفيفها جيدًا قبل الطهي.
وفي وعاء مناسب، يخلط الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والشطة، ثم تضاف الكبدة وتقلب جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة، ويمكن تركها لفترة قصيرة حتى تتشرب النكهات.
بعد ذلك، توضع مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ويضاف الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم تضاف الكبدة على دفعات إذا كانت الكمية كبيرة، حتى لا تتكدس القطع داخل المقلاة.
وتقلب الكبدة سريعًا على نار مرتفعة حتى يتغير لونها من جميع الجهات، ثم تضاف شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الحار، مع استمرار التقليب حتى تنضج المكونات.
وفي حالة إضافة الطماطم، يفضل وضعها في الدقائق الأخيرة حتى تمنح الكبدة نكهة إضافية من دون أن تتحول إلى صلصة كثيفة.
ويضاف الملح في نهاية الطهي، ثم ترفع الكبدة من على النار فور اكتمال النضج، لأن تركها لفترة طويلة يعد من أبرز أسباب جفافها.
ومن أهم أسرار نجاح الكبدة الإسكندراني اختيار كبدة طازجة، وتقطيعها إلى قطع متساوية، واستخدام مقلاة واسعة وساخنة، مع تجنب وضع كمية كبيرة مرة واحدة حتى لا تفقد المقلاة حرارتها وتخرج الكبدة سوائل كثيرة.
كما يفضل تقديم الكبدة فور الانتهاء من طهيها وهي ساخنة، ويمكن تقديمها مع الخبز البلدي والطحينة والمخللات، أو وضعها في سندوتشات مع الفلفل والثومية.
وتناسب الكبدة أيضًا التقديم إلى جانب البطاطس المقلية أو المشوية، أو مع الأرز والسلطة الخضراء للحصول على وجبة متكاملة.
