• الرئيسية
• منوعات

تعد طريقة عمل استربس الدجاج في المنزل من الوصفات التي تحظى بإقبال كبير، خاصة مع رغبة الأطفال في تناول الوجبات المقرمشة، فيما يتيح تحضيرها في البيت التحكم في نوعية المكونات والتتبيلة وطريقة الطهي.

ويمكن إعداد استربس الدجاج بخطوات بسيطة مع الاعتماد على صدور الدجاج والتوابل والدقيق والنشا، مع الاختيار بين القلي التقليدي أو المقلاة الهوائية أو الفرن.

ويتميز الدجاج بكونه مصدرًا للبروتين، كما يسمح تحضير الاستربس منزليًا بالتحكم في كمية الملح والتوابل المستخدمة وفق احتياجات الأسرة.

ولتحضير استربس الدجاج، نحتاج إلى كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى أصابع طويلة ومتوسطة السمك، وكوب من اللبن الرايب أو الزبادي المخفوق بقليل من الماء.

وتشمل مكونات التتبيلة ملعقة صغيرة من البصل البودرة، وملعقة صغيرة من الثوم البودرة، وملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.

أما الغلاف المقرمش، فيتكون من كوبين من الدقيق الأبيض وملعقتين كبيرتين من النشا وملعقة صغيرة من البيكنج بودر، إلى جانب ماء مثلج.

ويمكن إضافة الثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والملح إلى الدقيق لإكسابه نكهة إضافية.

في البداية، تُقطع صدور الدجاج إلى أصابع متقاربة الحجم، حتى تنضج بصورة متساوية أثناء الطهي.

وفي وعاء عميق، يخلط اللبن الرايب مع الثوم والبصل البودرة والبابريكا والملح والفلفل الأسود والخل، ثم توضع قطع الدجاج داخل التتبيلة.

ويحفظ الدجاج في الثلاجة داخل وعاء مغلق لمدة لا تقل عن ساعتين، ويمكن تركه فترة أطول للحصول على نكهة أقوى وقوام أكثر طراوة.

ولإعداد طبقة التغطية، يخلط الدقيق مع النشا والبيكنج بودر والتوابل في طبق واسع، مع تجهيز طبق آخر يحتوي على ماء شديد البرودة.

وتوضع قطعة الدجاج في خليط الدقيق وتقلب برفق، ثم تمر سريعًا في الماء المثلج قبل إعادتها مرة أخرى إلى الدقيق، مع تحريكها بخفة لتكوين الطبقة الخارجية المتعرجة.

ويمكن طهي الاستربس بالقلي في زيت ساخن على درجة حرارة متوسطة، مع عدم وضع عدد كبير من القطع في المقلاة في الوقت نفسه، حتى تحصل على لون ذهبي وتنضج من الداخل.

وبعد القلي، يمكن وضع قطع الاستربس على شبكة سلكية للمساعدة في الحفاظ على القرمشة.

أما في المقلاة الهوائية، فيمكن رش قطع الدجاج بقليل من الزيت ثم طهيها على درجة حرارة 190 مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة، مع تقليبها في منتصف مدة التسوية.

ولتحضير الاستربس في الفرن، ترص القطع على صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة بقليل من الزيت، ثم توضع في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

ومن أبرز أسرار الحصول على استربس مقرمش عدم الضغط بقوة على قطع الدجاج أثناء تغليفها بالدقيق، إلى جانب استخدام الماء شديد البرودة.

كما يساعد النشا والبيكنج بودر على منح طبقة التغطية قوامًا أخف وقرمشة واضحة.

ويمكن تقديم استربس الدجاج مع الأرز البسمتي أو أرز الريزو، إلى جانب الخضروات الطازجة والبطاطس المحضرة في الفرن أو المقلاة الهوائية.

كما يمكن تقديمه مع مجموعة من الصوصات الخفيفة، مثل الكاتشب أو صوص الزبادي بالخيار أو المايونيز بالعسل، للحصول على وجبة متنوعة تناسب مختلف أفراد الأسرة.