من المطبخ الدمياطي.. طريقة تحضير العزيزية بالمكسرات والزبيب
تعد العزيزية الدمياطي من الحلويات الشعبية الشهيرة في المطبخ المصري، وترتبط بشكل خاص بمحافظة دمياط، حيث تتميز بقوامها الطري ومذاقها الغني بالحليب والسمن والفانيليا، مع إمكانية إضافة المكسرات والزبيب وجوز الهند حسب الرغبة.
وتعتمد طريقة عمل العزيزية الدمياطي على مكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، فيما يكمن سر نجاح الوصفة في تحمير الشعرية بدرجة مناسبة وضبط كمية الحليب وإضافة البيض بالطريقة الصحيحة للحصول على قوام متماسك وطري في الوقت نفسه.
مكونات العزيزية الدمياطي
لتحضير العزيزية الدمياطي نحتاج إلى:
- كوب من الشعرية.
- 3 أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور، حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من المكسرات المجروشة للتزيين.
- رشة قرفة اختيارية.
طريقة عمل العزيزية الدمياطي خطوة بخطوة
في البداية، توضع السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف الشعرية مع التقليب المستمر حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
ويجب الانتباه إلى عدم ترك الشعرية على النار دون تقليب، حتى لا تحترق ويتغير مذاق الحلوى.
بعد تحمير الشعرية، يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب، ثم يترك الخليط على نار هادئة حتى تلين الشعرية وتمتص جزءًا من كمية الحليب.
بعد ذلك يضاف السكر ويقلب جيدًا حتى يذوب تمامًا، ويمكن في هذه المرحلة إضافة الزبيب وجوز الهند حسب الرغبة.
إضافة البيض دون أن يتكتل
يرفع خليط الشعرية والحليب من على النار ويترك عدة دقائق حتى تنخفض حرارته قليلًا.
وفي وعاء منفصل، يخفق البيض مع الفانيليا جيدًا، ثم تضاف إليه كمية صغيرة من خليط الشعرية والحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر.
وتساعد هذه الخطوة على رفع درجة حرارة البيض تدريجيًا، حتى لا يتكتل عند إضافته إلى الخليط.
بعد ذلك، يضاف خليط البيض إلى الشعرية مع التقليب السريع حتى تتجانس المكونات تمامًا.
تسوية العزيزية في الفرن
تدهن صينية مناسبة بقليل من السمن، ثم يسكب فيها خليط العزيزية ويوزع بالتساوي.
توضع الصينية في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى يتماسك الخليط ويكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
ويمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة من التسوية للحصول على وجه محمر، مع متابعة الصينية باستمرار حتى لا يحترق السطح.
وبعد إخراج العزيزية من الفرن، تترك لتهدأ قليلًا قبل تقطيعها، ثم تزين بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند.
سر نجاح العزيزية الدمياطي
للحصول على عزيزية ناجحة، يفضل عدم الإفراط في طهي الشعرية على النار، لأنها ستستكمل نضجها داخل الفرن.
كما يفضل ترك الخليط يهدأ قليلًا قبل إضافة البيض، مع خفق البيض جيدًا وإضافته تدريجيًا لمنع تكتله.
وإذا كنت تفضلين العزيزية بقوام أكثر تماسكًا، يمكن تقليل كمية الحليب قليلًا، بينما يمكن زيادة الحليب بدرجة بسيطة للحصول على قوام أكثر طراوة.
ويفضل كذلك ضبط كمية السكر حسب الذوق، خاصة عند إضافة الزبيب أو جوز الهند والمكسرات.
أفكار لتقديم العزيزية
يمكن تقديم العزيزية الدمياطي دافئة بعد خروجها من الفرن أو باردة بعد وضعها في الثلاجة.
كما يمكن تزيينها بالمكسرات أو جوز الهند أو رشة خفيفة من القرفة، وتقديمها بجانب الشاي أو القهوة.
وتظل العزيزية الدمياطي من الوصفات المصرية البسيطة التي تجمع بين سهولة التحضير والمذاق المميز، ويمكن إعدادها في المنزل بمكونات اقتصادية ومتاحة.