• الرئيسية
• منوعات

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تزداد مخاطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بسلامة الغذاء، وتأتي عدوى السالمونيلا في مقدمة الالتهابات البكتيرية التي تنتقل عبر الأطعمة والمياه الملوثة، خاصة مع سوء التخزين أو ترك الطعام خارج التبريد لفترات طويلة.

وتعد السالمونيلا من أشهر أنواع العدوى المنقولة بالغذاء، حيث تصيب الجهاز الهضمي وتسبب أعراضًا مثل الإسهال والحمى وآلام البطن، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى مضاعفات خطيرة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.

ما هي عدوى السالمونيلا؟

السالمونيلا هي عدوى بكتيرية تصيب الجهاز الهضمي، تنتقل إلى الإنسان غالبًا عن طريق تناول أطعمة أو مياه ملوثة، كما يمكن انتقالها من خلال ملامسة الحيوانات المصابة أو الأسطح الملوثة ثم لمس الفم.

وتنتشر العدوى بشكل أكبر خلال فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة التي تساعد على نمو البكتيريا عند عدم الالتزام بقواعد حفظ الطعام والتبريد السليم.

ارتفاع حالات السالمونيلا في أوروبا

كشفت بيانات الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء والمركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومكافحتها تسجيل نحو 79 ألفًا و703 حالات مؤكدة من الإصابة بالسالمونيلا داخل الاتحاد الأوروبي خلال عام 2024، بمعدل 18.6 حالة لكل 100 ألف شخص.

وأوضحت البيانات أن معدلات الإصابة شهدت ارتفاعًا طفيفًا مقارنة بعام 2023، لتظل السالمونيلا ثاني أكثر أنواع العدوى المنقولة بالغذاء شيوعًا في أوروبا.

وسجلت سلوفاكيا والتشيك أعلى معدلات الإصابة المبلغ عنها، بينما جاءت إستونيا وأيرلندا وإيطاليا ضمن الدول الأقل تسجيلًا للحالات.

لماذا تزداد الإصابة بالسالمونيلا خلال فصل الصيف؟

ترتفع حالات الإصابة بالسالمونيلا خلال أشهر الصيف، خاصة من يوليو حتى سبتمبر، بسبب عدة عوامل أبرزها:

• ترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لفترات طويلة.
• ارتفاع درجات الحرارة التي تساعد على تكاثر البكتيريا.
• زيادة تناول الطعام خارج المنزل.
• كثرة التجمعات والرحلات الصيفية.
• ضعف الالتزام بقواعد النظافة أثناء إعداد الطعام.

ما أبرز الأطعمة التي تنقل السالمونيلا؟

هناك عدد من الأطعمة التي قد تكون مصدرًا للإصابة بالسالمونيلا إذا لم يتم التعامل معها بطريقة صحيحة، ومن أبرزها:

• اللحوم والدواجن غير المطهية جيدًا.
• البيض النيئ أو غير مكتمل الطهي.
• الحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة.
• الفواكه والخضراوات الملوثة.
• الأطعمة التي تعرضت للتلوث التبادلي أثناء التحضير.
• المياه غير الآمنة أو الملوثة.

كيف تنتقل عدوى السالمونيلا؟

تنتقل بكتيريا السالمونيلا إلى الإنسان بعدة طرق، أبرزها:

• تناول الطعام أو المياه الملوثة.
• عدم غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض.
• استخدام أدوات ملوثة أثناء إعداد الطعام.
• انتقال البكتيريا من الحيوانات المصابة.
• انتقال العدوى من شخص لآخر بسبب ضعف النظافة الشخصية.

أعراض الإصابة بالسالمونيلا

تظهر أعراض السالمونيلا عادة بعد فترة تتراوح بين 6 و72 ساعة من التعرض للبكتيريا، وتشمل:

• الإسهال.
• ارتفاع درجة الحرارة.
• تقلصات وآلام البطن.
• الغثيان.
• القيء.
• فقدان الشهية.
• الصداع.
• ظهور دم في البراز في بعض الحالات.

هل تسبب السالمونيلا مضاعفات خطيرة؟

في أغلب الحالات يتعافى المصابون بالسالمونيلا دون مضاعفات خطيرة، لكن الخطر الأكبر يتمثل في الإصابة بالجفاف نتيجة فقدان السوائل بسبب الإسهال والقيء.

وتزداد احتمالية حدوث مضاعفات لدى:

• الأطفال الصغار.
• كبار السن.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

علاج عدوى السالمونيلا

يعتمد علاج السالمونيلا على شدة الإصابة وحالة المريض الصحية، وغالبًا تركز الحالات البسيطة على تعويض السوائل ومنع الجفاف.

ولا يحتاج معظم المصابين إلى تناول المضادات الحيوية، إلا في حالات معينة يحددها الطبيب، لذلك لا ينصح باستخدام المضادات الحيوية دون استشارة طبية.

علامات الإصابة بالجفاف بسبب السالمونيلا

تشمل أبرز علامات الجفاف:

• الشعور بالعطش الشديد.
• جفاف الفم.
• قلة التبول.
• الدوخة.
• الخمول.
• غؤور العينين لدى الأطفال.

متى يجب زيارة الطبيب؟

ينصح بالحصول على استشارة طبية عند ظهور أعراض شديدة، مثل:

• الإسهال المستمر أو الشديد.
• وجود دم في البراز.
• ارتفاع الحرارة.
• آلام البطن الشديدة.
• علامات الجفاف.
• إصابة طفل صغير أو شخص ضعيف المناعة.

طرق الوقاية من السالمونيلا في الصيف

يمكن تقليل خطر الإصابة بالسالمونيلا من خلال اتباع مجموعة من الإجراءات الوقائية، أبرزها:

طهي الطعام جيدًا

يجب التأكد من طهي اللحوم والدواجن والبيض بشكل كامل للقضاء على البكتيريا.

حفظ الطعام بطريقة صحيحة

ينبغي وضع الأطعمة القابلة للتلف داخل الثلاجة وعدم تركها في درجات الحرارة المرتفعة لفترات طويلة.

غسل اليدين باستمرار

يعد غسل اليدين قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة من أهم وسائل الوقاية.

تجنب التلوث التبادلي

يجب الفصل بين أدوات تقطيع اللحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل، مع تنظيف الأسطح جيدًا.

اختيار المنتجات الآمنة

يفضل تناول الحليب المبستر وغسل الخضراوات والفواكه جيدًا قبل تناولها.

هل السالمونيلا معدية بين الأشخاص؟

نعم، يمكن أن تنتقل السالمونيلا من شخص لآخر عند وصول البكتيريا من فضلات الشخص المصاب إلى الطعام أو الأدوات ثم انتقالها إلى الفم.

ولهذا يعد غسل اليدين جيدًا بعد استخدام المرحاض وقبل تناول الطعام من أهم طرق الحد من انتشار العدوى.