• الرئيسية
• منوعات

يعد الحمام الكداب بحشو الفريك من الأطباق المميزة التي تحظى بإقبال واسع على موائد العزائم والمناسبات، إذ يقدم مذاقًا قريبًا من الحمام المحشي التقليدي، لكن بطريقة أسهل وأقل تكلفة، اعتمادًا على صدور الدجاج أو الأوراك منزوعة العظم.

ويتميز هذا الطبق بحشوة الفريك المتبلة بالقرفة والحبهان والفلفل الأسود، إلى جانب الدجاج الطري الذي يحتفظ بعصارته بعد التحمير والتسوية داخل الفرن، ما يجعله وجبة متكاملة يمكن تقديمها إلى جانب السلطات أو الأرز والخضروات.

وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة إعداد الحمام الكداب بحشو الفريك في المنزل، مع مجموعة من النصائح التي تساعد على الوصول إلى مذاق غني وشكل جذاب عند التقديم.

مكونات الحمام الكداب بحشو الفريك

لتحضير حشوة الفريك، نحتاج إلى:

• كوب ونصف من الفريك المغسول والمنقوع لمدة 30 دقيقة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ملعقتين كبيرتين من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• كوبين من مرق الدجاج.

أما لتجهيز الدجاج، فتستخدم المكونات التالية:

• 4 قطع من صدور الدجاج أو أوراك الدجاج منزوعة العظم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة تحضير حشوة الفريك

توضع السمنة والزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

يصفى الفريك جيدًا من ماء النقع، ثم يضاف إلى البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يتشرب نكهة السمنة والبصل.

يتبل الفريك بالملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان المطحون، ثم يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط على النار حتى يمتص معظم السائل.

ويفضل رفع الفريك من على النار وهو نصف ناضج، حتى يكمل تسويته داخل الدجاج ولا يصبح طريًا أكثر من اللازم بعد دخول الفرن.

حشو الدجاج وتشكيل الحمام الكداب

تفرد كل قطعة من الدجاج برفق باستخدام مطرقة اللحم أو ظهر ملعقة ثقيلة، مع الحرص على عدم تمزيقها.

توضع كمية مناسبة من حشوة الفريك في منتصف قطعة الدجاج، ثم تلف بإحكام على هيئة رول يشبه شكل الحمامة المحشية.

تثبت قطع الدجاج باستخدام خيط الطهي أو أعواد الأسنان، حتى لا تخرج الحشوة أثناء التحمير والتسوية.

بعد ذلك، تتبل القطع من الخارج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر، مع توزيع التوابل جيدًا على جميع الجوانب.

تحمير وتسوية الحمام الكداب

تسخن السمنة والزيت في مقلاة واسعة، ثم توضع قطع الحمام الكداب وتحمّر من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

تنقل القطع بعد التحمير إلى صينية فرن، ثم يضاف نحو نصف كوب من مرق الدجاج إلى الصينية للمساعدة على الاحتفاظ بطراوة الدجاج وعدم جفافه.

تغطى الصينية بورق الألومنيوم، وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج والفريك تمامًا.

ويرفع ورق الألومنيوم خلال الدقائق العشر الأخيرة، حتى يتحمر سطح الدجاج ويحصل على لون ذهبي لامع.

أسرار نجاح الحمام الكداب بالفريك

يجب عدم تسوية الفريك بالكامل قبل استخدامه في الحشو، حتى يظل متماسكًا ولا يتحول إلى خليط لين بعد دخوله الفرن.

ويمكن إضافة كبد وقوانص الدجاج المفرومة والمشوحة مع البصل، للحصول على نكهة أقرب إلى الحمام المحشي بالطريقة التقليدية.

كما يفضل استخدام مرق الدجاج البلدي بدلًا من الماء، لأنه يمنح الفريك والدجاج مذاقًا أكثر تركيزًا وغنى.

ويمكن دهن سطح قطع الدجاج بقليل من السمنة قبل إدخالها الفرن، للحصول على لون ذهبي ومظهر شهي.

وبعد خروج الصينية من الفرن، يفضل ترك الحمام الكداب لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه أو تقديمه، حتى يحتفظ بعصارته ولا تتفكك الحشوة.

طريقة تقديم الحمام الكداب

يقدم الحمام الكداب بحشو الفريك ساخنًا، إلى جانب السلطة الخضراء والطحينة والمخللات، كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخضروات السوتيه.

ويمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة، مثل اللوز أو الصنوبر، لإضفاء لمسة مميزة وشكل جذاب على مائدة الطعام.