بطعم المحلات.. طريقة عمل الكبدة بالردة المقرمشة بخطوات سهلة في المنزل

تعد الكبدة بالردة من الأكلات الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة لدى الكثير من الأسر، إذ تتميز بمذاقها الشهي وقوامها المقرمش من الخارج مع احتفاظها بطراوتها من الداخل. وتعتبر هذه الوصفة خيارًا مثاليًا لمن يرغب في تحضير وجبة سريعة وغنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي الكبدة على نسبة مرتفعة من الحديد والبروتين والفيتامينات المهمة، بينما تضيف الردة طبقة مقرمشة تمنح الطبق نكهة مميزة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم.

وتتميز طريقة إعداد الكبدة بالردة بسهولة مكوناتها وخطواتها، إذ يمكن تجهيزها في المنزل خلال وقت قصير مع الحصول على نتيجة مميزة إذا تم الالتزام بطريقة التتبيل والقلي الصحيحة، خاصة فيما يتعلق بدرجة حرارة الزيت وعدم الإفراط في مدة القلي حتى لا تفقد الكبدة طراوتها.

مقادير الكبدة بالردة

• نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• كمون.
• ربع كوب خل.
• كمية مناسبة من الردة لتغليف الكبدة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة عمل الكبدة بالردة

تبدأ الوصفة بغسل الكبدة جيدًا ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية حتى تنضج بسرعة وتحافظ على قوامها الطري.

بعد ذلك، يُهرس الثوم جيدًا ويُخلط مع الملح والفلفل الأسود والكمون والخل، ثم تُوضع شرائح الكبدة في هذا الخليط وتُترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتشرب التتبيلة وتكتسب نكهة قوية.

عقب انتهاء مدة التتبيل، تُغلف شرائح الكبدة بالردة من جميع الجهات مع الضغط عليها برفق حتى تلتصق جيدًا، ثم تُترك لمدة 10 دقائق قبل القلي.

يُسخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح شديد السخونة، ثم تُقلى شرائح الكبدة على دفعات، مع عدم وضع أكثر من ثلاث قطع في كل مرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت وتفقد الردة قرمشتها.

ويُنصح بعدم تقليب الكبدة مباشرة بعد وضعها في الزيت، حتى تتماسك طبقة الردة ولا تنفصل أثناء القلي. وتُترك الشرائح لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق فقط، بحسب سمكها، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

بعد رفع الكبدة من الزيت، توضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُقدم ساخنة بجانب السلطات، مثل سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء، مع الخبز الطازج، لتكون وجبة لذيذة ومتكاملة تناسب الغداء أو العشاء.