الحمص الأخضر: كنز مصري قديم يعزز المناعة ويحارب الأملاح الزائدة
الحمص الأخضر، المعروف في مصر باسم "الملانة"، هو أحد أقدم المحاصيل البقولية التي تنتمي إلى العائلة البقولية، ويُزرع في مناطق حوض البحر المتوسط وشمال إفريقيا وشرق المتوسط وجنوب ووسط قارة آسيا. يُستهلك هذا النوع من الحمص في مرحلته الطازجة، ويتميز بمذاق منعش يجمع بين الحلاوة الخفيفة والنكهة الشهية، وقوام مقرمش يشبه البازلاء. ولهذا السبب، يُعتبر خيارًا مفضلًا للكثيرين خلال موسم حصاده القصير.
تظهر الملانة في مواسم الربيع وأواخر الصيف وبدايات الخريف، مما يجعلها واحدة من الوجبات الخفيفة الشعبية في مصر في هذه الفترات. يمكن تناولها طازجة كما هي، أو محمصة في الفرن مع قليل من الملح، أو إضافتها إلى أطباق السلطة، أو حتى طهيها ضمن وجبات غذائية متنوعة.
تعتبر الملانة من المحاصيل التراثية المصرية، إذ تعود جذورها إلى العصور الفرعونية، وكان المصريون القدماء يعتبرونها طعامًا رمزيًا للنماء والحياة. كانوا يحرصون على تناولها مع الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة، اعتقادًا منهم أنها تساهم في تطهير الأمعاء وتوازن الأملاح في الجسم، خاصة مع الأطعمة الغنية بالصوديوم.
من جهة أخرى، يُحذر خبراء التغذية من الإفراط في تناول الأسماك المملحة والمشروبات الغازية، لما لها من آثار سلبية على الصحة مثل ارتفاع ضغط الدم والجفاف وآلام الحجاب الحاجز. لذلك، ينصح بتناول الملانة والخضروات الورقية مثل الخس والبصل الأخضر والشيكوريا، حيث تساهم هذه العناصر الغذائية في تقليل الأعراض المصاحبة للإفراط في الأملاح، وتعزز من حركة الأمعاء.
وبحسب معهد تكنولوجيا الأغذية، تُعتبر الملانة مصدرًا غنيًا بالألياف، التي تساعد في خفض الكوليسترول الضار وتسهيل حركة الأمعاء، ما يجعلها مفيدة لمرضى السكري والسمنة. كما تحتوي على ما يُعرف بـ"هرمون السعادة" الذي يعزز من الحالة النفسية العامة. كما أن الملانة تتميز بمحتوى عالٍ من البروتين، حيث يحتوي 100 جرام منها على حوالي 7 إلى 9 جرامات من البروتين النباتي. كما تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، بالإضافة إلى الدهون غير المشبعة، مثل حمض اللينوليك وحمض الأوليك، التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
الملانة غنية أيضًا بالفيتامينات والمعادن المهمة، مثل فيتامين C الذي يعزز المناعة ويقي من هشاشة العظام، وفيتامين A الذي يساهم في الحفاظ على صحة النظر والبشرة. كما تحتوي على مجموعة من فيتامينات B المركبة مثل الثيامين (B1) وحمض الفوليك (B9) والريبوفلافين (B2)، التي تدعم إنتاج الطاقة وصحة الجلد. وتتميز الملانة أيضًا بمحتواها من المعادن الأساسية مثل الكالسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، والزنك، والفوسفور، مع نسبة منخفضة من الصوديوم، مما يجعلها مثالية لمرضى ضغط الدم المرتفع.
كما تحتوي الملانة على مركبات حيوية فعالة ومضادات أكسدة طبيعية، تساهم في تعزيز الجهاز المناعي والوقاية من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان. هذا يجعلها إضافة غذائية لا غنى عنها على المائدة المصرية، سواء لمذاقها اللذيذ أو لقيمتها الغذائية العالية.