.gif)
طريقة عمل البسطرمة في المنزل.. المكونات والخطوات وأهم نصائح السلامة
تعد البسطرمة من الأطعمة التي تتميز بمذاق قوي ونكهة واضحة، ويمكن استخدامها في إعداد عدد كبير من الوجبات، مثل البيض بالبسطرمة والبيتزا والفطائر والسندوتشات.
ويحتاج إعداد البسطرمة في المنزل إلى عدة مراحل، تبدأ باختيار قطعة لحم مناسبة، مرورًا بالتمليح وإعداد خليط التوابل، وصولًا إلى التجفيف والحفظ وفق أسلوب آمن.
ولتحضير البسطرمة المنزلية، يمكن استخدام كيلو من اللحم البقري قليل الدهون، ويفضل قطعة عرق تريبيانكو، إلى جانب كمية مناسبة من الملح الخشن.
كما تشمل المكونات ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة، و4 إلى 5 فصوص من الثوم المهروس، بالإضافة إلى الكمون والكزبرة الجافة حسب الرغبة.
في البداية، تُجهز قطعة اللحم وتُجفف جيدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة، ثم تُربط بخيط مخصص للطهي مع ترك جزء مناسب لتعليقها عند الحاجة.
بعد ذلك تُغطى قطعة اللحم بالملح الخشن من مختلف الجوانب، ثم تحفظ بطريقة مناسبة مع التخلص من السوائل التي تخرج منها وتجفيفها جيدًا.
وتختلف مدة التمليح باختلاف حجم وسمك قطعة اللحم، لذلك لا يفضل الاعتماد على مدة واحدة ثابتة لجميع القطع.
وعقب انتهاء مرحلة التمليح، يزال الملح الزائد من سطح اللحم، ثم تُجفف القطعة جيدًا قبل الانتقال إلى إعداد خلطة البسطرمة.
ولتحضير الخلطة، تمزج الحلبة المطحونة مع البابريكا والثوم المهروس والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة.
ويضاف الماء بصورة تدريجية مع التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا وقابلًا لتغطية قطعة اللحم دون أن يكون سائلًا.
بعد ذلك تُغطى قطعة اللحم بطبقة متماسكة من الخليط من جميع الجوانب، ثم تبدأ مرحلة التجفيف وفق طريقة مضبوطة وآمنة.
وتحتاج اللحوم المجففة إلى عناية كبيرة خلال التحضير، خاصة فيما يتعلق بدرجات الحرارة والرطوبة والنظافة، لأن التجفيف غير السليم قد يسمح بنمو بكتيريا أو عفن ضار.
لذلك لا ينصح بتجفيف اللحوم في درجة حرارة الغرفة بطريقة عشوائية أو تركها لفترات غير محددة، والأفضل الاعتماد على طريقة مجربة وموثوقة تتضمن تعليمات واضحة بشأن درجة الحرارة والملح ومدة التجفيف.
كما يجب استخدام أدوات نظيفة وغسل اليدين جيدًا قبل التعامل مع اللحم، وعدم الاعتماد فقط على الرائحة أو الشكل لتحديد مدى سلامة المنتج.
وبعد تجهيز البسطرمة، ينبغي حفظها بصورة مناسبة وعدم تركها خارج التبريد لفترات طويلة.
ويمكن استخدام البسطرمة في عدد كبير من الأطباق، من بينها البيض والمكرونة والبيتزا والفطائر والسندوتشات، كما يمكن إضافتها إلى بعض وصفات البطاطس والخضروات.
وتظل مرحلة التجفيف والحفظ من أهم خطوات تحضير البسطرمة في المنزل، لذلك يجب الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء واختيار طريقة موثوقة ومجربة قبل البدء في التحضير.