تحذير مهم داخل المطبخ.. مجدي نزيه يكشف 3 أدوات ضرورية لمنع انتقال الميكروبات
كشف الدكتور مجدي نزيه، أستاذ بالمعهد القومي للتغذية، عددًا من الإجراءات المهمة التي يمكن اتباعها داخل المنزل للحد من مخاطر التلوث الغذائي وانتقال الميكروبات بين أنواع الأطعمة المختلفة، مؤكدًا أن التعامل غير الصحيح مع الأغذية النيئة قد يتسبب في انتقال الميكروبات من مادة غذائية إلى أخرى.
وأوضح الدكتور مجدي نزيه، خلال مداخلة في التغطية الخاصة التي يقدمها أحمد دياب ومحمد جوهر على قناة «صدى البلد»، أن الالتزام بقواعد سلامة الغذاء داخل المطبخ يمثل خطوة أساسية للوقاية من العدوى، خاصة عند التعامل مع اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات.
السالمونيلا والطهي الجيد
وأشار الدكتور مجدي نزيه إلى أن السالمونيلا تعد من الميكروبات التي يمكن القضاء عليها من خلال الطهي الجيد، موضحًا أنها تموت عند درجة حرارة تصل إلى 80 درجة مئوية.
وأكد أن البيض والدواجن يتم طهيهما قبل تناولهما، وبالتالي فإن التعامل السليم معهما وضرورة طهيهما جيدًا يمثلان عاملًا مهمًا في الحد من مخاطر العدوى المرتبطة بالميكروبات الموجودة في الأغذية النيئة.
وأوضح أن الخطر لا يرتبط بمجرد تناول البيض أو الدواجن، وإنما بطريقة التعامل مع هذه الأغذية قبل طهيها، خاصة أن الميكروبات الموجودة على الأغذية النيئة يمكن أن تنتقل إلى الأسطح أو الأدوات أو أطعمة أخرى إذا لم يتم التعامل معها بطريقة آمنة.
لماذا يجب الفصل بين الأغذية النيئة والمطهوة؟
وشدد أستاذ المعهد القومي للتغذية على أهمية الفصل بين الأغذية المختلفة أثناء إعداد الطعام، خصوصًا بين المنتجات الحيوانية النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
وأوضح أن استخدام الأدوات نفسها لتقطيع اللحوم أو الدواجن ثم استخدامها مباشرة مع الخضروات أو الأطعمة الأخرى، دون تنظيفها بالشكل المناسب، قد يؤدي إلى انتقال الميكروبات وحدوث ما يعرف باسم التلوث الخلطي.
3 ألواح تقطيع في كل منزل
وأكد الدكتور مجدي نزيه أهمية وجود 3 ألواح تقطيع في كل منزل، بحيث يتم تخصيص كل لوح لنوع معين من الأغذية، بما يساعد على منع انتقال الميكروبات بين الأطعمة.
وأوضح أن اللوح الأول يجب أن يكون مخصصًا لـاللحوم والأسماك والدواجن، بينما يستخدم اللوح الثاني مع الأطعمة الباردة مثل اللحوم الباردة والأجبان.
التلوث الخلطي خطر يمكن تجنبه
وأشار أستاذ المعهد القومي للتغذية إلى أن الفصل بين أدوات تقطيع الأغذية المختلفة يعد إجراءً وقائيًا مهمًا لتجنب التلوث الخلطي، موضحًا أن الأغذية الحيوانية النيئة قد تحمل ميكروبات يمكن أن تنتقل إلى أطعمة أخرى عند استخدام الأدوات نفسها دون تنظيف أو فصل مناسب.
ولفت إلى أن بعض الميكروبات قد تنتقل بسهولة من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك النيئة إلى الخضروات أو الأطعمة الجاهزة للأكل، وهو ما يجعل تنظيم أدوات المطبخ واستخدامها بطريقة صحيحة من الإجراءات المهمة للحفاظ على سلامة الغذاء.
وأكد الدكتور مجدي نزيه أن مبدأ الفصل وعدم مشاركة الأدوات لا يقتصر على أدوات إعداد الطعام فقط، وإنما يمثل قاعدة عامة للحفاظ على الصحة والوقاية من انتقال الميكروبات.
وأوضح الدكتور مجدي نزيه أن الإنسان يعيش بطبيعة الحال وسط أعداد كبيرة من البكتيريا والفيروسات، مؤكدًا أن وجود الميكروبات في البيئة المحيطة ليس هو المشكلة الأساسية، وإنما تكمن الأهمية في طريقة التعامل معها والوقاية من انتقالها.
إجراءات بسيطة تحمي الأسرة من مخاطر التلوث الغذائي
واختتم الدكتور مجدي نزيه بالتأكيد على أن اتباع مجموعة من الإجراءات البسيطة داخل المطبخ يمكن أن يساعد في الحد من انتقال الميكروبات والتلوث الغذائي.
وتشمل هذه الإجراءات الفصل بين الأغذية النيئة والمطهوة، واستخدام أدوات تقطيع مخصصة لكل مجموعة من الأطعمة، والحرص على الطهي الجيد، إلى جانب الالتزام بقواعد النظافة وسلامة الغذاء.
وتساهم هذه الممارسات في تقليل فرص انتقال الميكروبات بين الأغذية، وتعزيز أساليب التعامل الآمن مع الطعام داخل المنزل.